ヤーコンという野菜をご存じですか？先日、友人の実家で作っているとのことでいただきました。私は、名前は何となく知っていましたが、見た目も味も知りませんでした。
ヤーコンとはこんな野菜です。
▼旬の野菜百科
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/yacon.htm
完全にさつまいもですよね！オリゴ糖のかたまり！ポリフェノール！美容にとても良いとのこと。早速レシピを検索すると、きんぴらとか中華炒めとかサラダや酢の物も出てきました。
で、作ってみました。
▼ヤーコンのきんぴら
ヤーコンって炒めてもシャキシャキした食感がなくならないんですね。辛いモノ好きの娘が作ったので豆板醤の辛味が効いたピリ辛中華きんぴらでした。とても美味しかったです。
▼ヤーコンのオイスター炒め
ピーマンときのこ、豚肉と一緒に炒めてオイスターソースや醤油で味付け。本当にシャキシャキと食べていて楽しい野菜です。
なんて表現したらいいんだろう…れんこんのような、生の大根のような、似てるけどどれにも当てはまらない独特の食感です。
灰汁が強いようで、レシピの通り水にさらすと茶色に色が変わりました。お子さんは苦手かな。
野菜売り場などで見つけたらぜひ試してみてください。